lunedì 6 agosto 2012

Zuppa di funghi e patate


La ricetta che propongo oggi è decisamente fuori stagione. Magari potrete sfruttarla tra un mesetto quando inizierà la raccolta dei funghi.

Ingredienti:
·         Funghi prataioli (champignon)
·         Patate
·         Brodo vegetale (1.5 /2 L) (*)
·         Pane
·         Olio extra vergine di oliva
·         Cipolla
·         Erbette (es. erba cipollina)
·         Semi di girasole
·         Sale e pepe
·         Opzionale: Pancetta a cubetti (da aggiungere mentre soffrigge la cipolla )


Le quantità sono indicative. Consiglio di usare più o meno la stessa quantità di funghi e di patate.
Tagliare la cipolla a pezzetti molto piccoli e metterla in una pentola con 2 o 3 cucchiai d’olio a soffriggere. Fare attenzione a non bruciarla. Se vedi che inizia a bruciarsi, aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale . Dopo circa 5 minuti aggiungere le patate, dopo averle lavate, sbucciate e tagliati a pezzetti piccoli. Far soffriggere per circa 10 minuti,  aggiungere nel frattempo un pochino di brodo vegetale per non farle bruciare.
Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a pezzi. Aggiungerli alla pentola e aggiungere il resto del brodo vegetale fino a coprire le verdure, aggiungere le erbette e salare. Lasciare cuocere per circa 30 /40 minuti, fino a che non raggiunge una consistenza cremosa (ovvero quando sia i funghi che le patate saranno ben cotti). A questo punto si può  spegnere e servire con un po’ di pane abbrustolito e una manciata di semi di girasole, un filo d’olio e un po’ di pepe.



(*) Il brodo vegetale è semplice da preparare. Basta semplicemente lasciar bollire dell’acqua con dentro delle verdure a pezzi per circa 40/60 minuti. Le verdure normalmente usate sono:
·         Una cipolla
·         Un gambo di sedano
·         Una carota
·         Un po’ di prezzemolo
·         Una manciata di sale
Per renderlo più saporito si può aggiungere anche:
·         Un pomodoro
·         Alcune foglie di alloro
·         Alcuni chiodi di garofano
·         Etc.