Ecco una ricetta fresca ed economica che ho improvvisato ieri sera a cena (e che i commensali hanno molto gradito). Questa vellutata è perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana o senza glutine.
Ingredienti (per circa 4 persone):
- 8 zucchini
- 1 cipola rossa
- brodo vegetale
- 200 grammi di yogurt greco naturale
- alcune foglie di menta
- uno spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio evo
- erbette aromatiche ( io ho usato mentuccia e timo)
Tagliate la pezzetti la cipola e mettetela a soffriggere con alcuni cucchiai d'olio evo. Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e aggiungete anche queste e fate rosolare il tutto per almeno 10 minuti. Salate, pepate e aggiungete la mentuccia e il timo. Coprite il tutto con il brodo vegetale al bollore e lasciate cuocere per 30/40 minuti ovvero finchè le zucchine non iniziano a spappolarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta freddo, frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Separatamente preparate la salsa di accompagnamento. Frullate lo yogurt greco con le foglie di menta e lo spicchio d'aglio. Aggiungete poi sale, pepe e olio. Lasciate il composto così ottenuto a riposare in frigo per almeno un'ora.
Servite la vellutata in una ciotolina o in bicchiere alto decorando con alcune cucchiaiate di crema di yogurt.
