La ricetta che propongo oggi è decisamente fuori stagione. Magari potrete sfruttarla tra un mesetto quando inizierà la raccolta dei funghi.
Ingredienti:
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Funghi prataioli (champignon)
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Patate
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Brodo vegetale (1.5 /2 L) (*)
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Pane
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Olio extra vergine di oliva
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Cipolla
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Erbette (es. erba cipollina)
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Semi di girasole
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Sale e pepe
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Opzionale: Pancetta a cubetti (da aggiungere
mentre soffrigge la cipolla )
Le quantità sono indicative.
Consiglio di usare più o meno la stessa quantità di funghi e di patate.
Tagliare la cipolla a pezzetti
molto piccoli e metterla in una pentola con 2 o 3 cucchiai d’olio a
soffriggere. Fare attenzione a non bruciarla. Se vedi che inizia a bruciarsi,
aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale . Dopo circa 5 minuti
aggiungere le patate, dopo averle lavate, sbucciate e tagliati a pezzetti
piccoli. Far soffriggere per circa 10 minuti,
aggiungere nel frattempo un pochino di brodo vegetale per non farle
bruciare.
Pulire accuratamente i funghi e
tagliarli a pezzi. Aggiungerli alla pentola e aggiungere il resto del brodo
vegetale fino a coprire le verdure, aggiungere le erbette e salare. Lasciare
cuocere per circa 30 /40 minuti, fino a che non raggiunge una consistenza
cremosa (ovvero quando sia i funghi che le patate saranno ben cotti). A questo
punto si può spegnere e servire con un
po’ di pane abbrustolito e una manciata di semi di girasole, un filo d’olio e
un po’ di pepe.
(*) Il brodo vegetale è semplice da
preparare. Basta semplicemente lasciar bollire dell’acqua con dentro delle
verdure a pezzi per circa 40/60 minuti. Le verdure normalmente usate sono:
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Una cipolla
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Un gambo di sedano
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Una carota
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Un po’ di prezzemolo
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Una manciata di sale
Per renderlo più
saporito si può aggiungere anche:
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Un pomodoro
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Alcune foglie di alloro
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Alcuni chiodi di garofano
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Etc.
